Przepisy kulinarne

Składniki
Masa serowa:
1 kg półtłustego twarogu
1 jajko
20 dag cukru
1 cukier waniliowy
25 dag masła
2 dag maki ziemniaczanej
1/2 aromatu rumowego
1 puszka moreli
Polewa:
10 dag gorzkiej czekolady
2 łyżki masła
1 łyżka rumu
Ponadto:
5 paczek herbatników
5 dag wiórek koksowych
Sposób przygotowania
Przygotowanie masy serowej: morele odsączamy z zalewy i kroimy na kawałki. Masło wykładamy do rondelka i roztapiamy. Twaróg dwukrotnie mie­limy w maszynce do mielenia mięsa. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, jajko, przesianą przez sitko mąkę, kilka kropli aromatu rumowego i do­kładnie mieszamy. Masę serową łączymy z ciepłym, rozpuszczonym masłem i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokrojone morele, mieszamy i studzimy.
Przygotowanie sernika: na spodzie podłużnej formy keksowej układamy warstwę herbatników. Przykrywamy je połową masy serowej, układamy pozostałe herbatniki i ponownie przykrywamy re­sztą masy serowej. W rondelku rozpuszczamy mas­ło, dodajemy czekoladę i mieszamy, aż się cał­kowicie rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy rum, mieszamy i studzimy. Płynną polewą smaru­jemy wierzch sernika, gęsto posypujemy wiórkami kokosowymi i odstawiamy na kilka godzin (naj­lepiej na noc) do lodówki.

Składniki
Spód:
4 opakowania herbatników
15 dag margaryny
Masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu
25 dag margaryny
8 jajek
25 dag cukru pudru
1 budyń śmietankowy
1/2 zapachu pomarańczowego
5 dag smażonej skórki pomarańczowej
Polewa:
12 dag margaryny
8 dag cukru
5 dag kakao
1 łyżka mleka
3 dag smażonej skórki pomarańczowej
Sposób przygotowania
Przygotowanie spodu: herbatniki rozkruszamy na miazgę. Dodajemy miękką margarynę i zagniatamy. Masą herbatnikową wykładamy dno formy do pie­czenia.
Przygotowanie masy serowej: skórkę pomarań­czową kroimy w drobną kosteczkę. Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami odstawiamy do lodówki. Miękką margarynę ucie­ramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym żółtka, kilka kropli aromatu pomarańczo­wego i miksujemy. Miksując, dodajemy porcjami dokładnie zmielony twaróg i proszek budyniowy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę. Łą­czymy z masą serową, dodajemy obtoczoną w mące pokrojoną skórkę pomarańczową i delikatnie mie­szamy.
Przygotowanie sernika: masę serową wykłada­my od razu do przygotowanej wcześniej formy do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. godziny w temperaturze 180-190° C. Po upieczeniu pozostawiamy sernik na chwilę w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i studzimy. W tym czasie przygotowujemy polewę. Margarynę roztapiamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy mleko, kakao, cukier i, mieszając, pod­grzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdej­mujemy z ognia i studzimy. Smarujemy polewą wierzch sernika, posypujemy skórką pomarańczową i pozostawiamy do zastygnięcia.

Składniki
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka białej fasoli
2 jajka
1 papryka czerwona
1 papryka zielona 1 papryka żółta
2 ogórki kiszone
4 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
kilka gałązek natki
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Jajka gotujemy na twardo, zalewamy zimną wodą, obieramy ze skorupek i kroimy w kostkę. Fasolki odsączamy z zalewy. Ogórki kroimy w drobną kostkę. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gnia­zda nasienne i kroimy w kostkę. Majonez łączymy z jogurtem, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Wszystkie składniki wykładamy do salaterki, zale­wamy sosem majonezowym, mieszamy i odstawia­my na godzinę do lodówki. Przed podaniem deko­rujemy listkami natki.

Składniki
25-30 dag filetów np. dorsz, mintaj
2-3 cebulki dymki
1 strąk pomarańczowej papryki
1/2 główki sałaty lodowej
2-3 łyżki stołowe posiekanej bazylii
1 awokado
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
sól, świeżo zmielony czarny pieprz, mielony kminek, przyprawa do ryb
Sposób przygotowania
Filety rozmrażamy lub świeże posypujemy przy­prawą do ryb. Gotujemy kawałki ryby na parze, studzimy i rozdrabniamy. Sałatę rwiemy na drobne kawałeczki. Paprykę myjemy, kroimy i oczyszcza­my z gniazd nasiennych, kroimy w paseczki. Awo­kado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w plaste­rki. Cebulę dymkę siekamy drobno razem ze szczy­piorkiem. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny, solimy do smaku i doprawiamy pieprzem, mielonym kminkiem. Mieszamy sałatę z kawałkami dorsza, dymką, papryką i awokado. Polewamy sosem, mie­szamy i wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypujemy listkami bazylii.

Składniki
Ciasto:
1 kg mąki
4 jajka
10 dag cukru
20 dag margaryny
5 dag drożdży
3 szklanki wody
sól
Ponadto:
jajko
odrobina cukru i soli
tłuszcz do posmarowania formy
Sposób przygotowania
Przygotować ciasto: drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać odrobinę wody, wymieszać z częścią mąki. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce. Jajka utrzeć z cukrem. Margarynę stopić. Gdy rozczyn wyrośnie, wlać do miski z mąką, dodać jajka, wodę, posolić, zarobić ciasto. Wy­rabiać bardzo starannie, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Gdy ciasto uzyska gładką, lśniącą powierzch­nię i będzie odstawać od ręki i naczynia, wlać stopniowo margarynę, ciągle mieszając. Ciasto przykryć, pozostawić do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i formować chałki, obwarzanki, bułki itp.
Układać na wysmarowanej tłuszczem blasze i zostawić by wyrosło. Posmarować rozmąconym jajkiem z dodat­kiem cukru i soli. Piec w średnio nagrzanym piekarniku 30-35 minut.

Składniki
8 dużych jabłek
1 szklanka cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka mąki
jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki stopionego masła
śmietanka
szczypta soli
Sposób przygotowania
Pokrojone jabłka wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem tortownicę i posypać połową cukru z cynamonem. Wy­mieszać resztę cukru z jajkiem i mąką, dolać śmietankę razem z proszkiem do pieczenia, wylać na jabłka, a po wierzchu polać stopionym masłem i posypać cukrem z cynamonem. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku 20-40 minut.

Ciasto
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125gcukru
1 torebka cukru wanilinowego
1 szczypta soli
2 żółtka
2 łyżki mleka
175 g schłodzonego masła
Nadzienie
1 kg jabłek
1 torebka cukru wanilinowego
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki rodzynek
2 łyżki migdałów w słupkach łub połówkach
2 łyżki rumu Polewa
150 g cukru pudru
2 łyżki soku cytrynowego
1 łyżeczka białka

Ciasto: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać na miskę, w środku zrobić zagłębienie. Dodać cukier, cukier wanilinowy, sól, żółtko i mleko, zgarnąć część mąki i zrobić gęstawą papkę. Masło pokroić na kawałki, ułożyć na wierzchu i szybko zagnieść ciasto. Uformować bryłę, odłożyć na 30 minut do schłodzenia. Nadzienie: Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, następnie w kostkę, usuwając gniazda nasienne. Wymieszać jabłka, cukier wanilinowy, cynamon, rodzynki, migdały i rum.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać dwie trzecie ciasta, brzegi podciągnąć do góry i ciasto wielokrotnie ponakłuwać widelcem. Rozprowadzić na cieście nadzienie jabłkowe. Z reszty ciasta rozwałkować krążek wielkości tortownicy i przykryć nadzienie. Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć i zostawić aż ostygnie. Cukier puder przesiać i wymieszać z sokiem cytrynowym i białkiem. Posmarować ciasto.

Ciasto
200 g masła
125 g cukru
1 torebka cukru wanilinowego
4 jajka
400 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mielonych migdałów
1 łyżka pokruszonych sucharów
Wierzch
1 kg jabłek
125gcukru
1 szczypta cynamonu
100 ml białego wina
4 łyżki rumu
Kruszonka
175 g mąki
100 g masła
100 g cukru
cukier puder

Ciasto: Masło ukręcić na puszystą masę, dodawać po trochu cukier, cukier wanilinowy i jajka. Wymieszać mąkę i proszek do pieszenia, przesiać, zmieszać z migdałami. Tortownicę wysmarować masłem, wysypać pokruszonymi sucharami. Włożyć ciasto, podciągnąć do góry brzegi. Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wierzch: Jabłka obrać, pokroić w cząstki, usunąć gniazda nasienne. Kawałki jabłka włożyć do garnka, dodać cukier, cynamon, wlać białe wino. Gotować 5 minut, dodać rum. Lekko schłodzić. Z mąki, masła i cukru sporządzić kruszonkę.
Masę jabłkową rozłożyć na cieście i posypać kruszonką. Piec jeszcze 20 minut, posypać cukrem pudrem.

Składniki:

• 2 pomidory malinowe średniej wielkości
• 3 łyżki gęstej śmietany
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Pomidory myjemy i kroimy w kostkę, zalewamy śmietaną doprawioną solą i pieprzem. Podajemy do młodych ziemniaków z koperkiem i jajka sadzonego lub kotletów z jajka.

Składniki:

• 4 średnie ogórki
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 główka sałaty zielonej
• śmietana, sól

Przygotowanie:
Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż, wydrążamy. Rzo­dkiewkę i szczypiorek myjemy, następnie drobno kroimy, doprawiamy solą i śmietaną, napełniamy „łódeczki”. Układamy na półmisku, przybranym zieloną sałatą. Surówka może być samodzielnym daniem.