Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
500 g mąki
30 g drożdży
3 łyżki cukru
1/4 l mleka
100 g masła
1 torebka cukru wanilinowego
1 szczypta soli
Nadzienie:
750 g białego sera trzykrotnie mielonego
4 łyżki śmietany
1 łyżka cukru
200 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
Polewa:
200 g tłuszczu kokosowego
250 g cukru pudru
3 łyżki kakao
2 jajka
Sposób przygotowania
Ciasto: Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczką cu­kru w niewielkiej ilości letniego mleka, wlać do za­głębienia. Dodać trochę mąki i sporządzić gęstawy zaczyn. Pozostawić na 20 minut pod przykryciem. Resztę cukru, płatki masła, cukier wanilinowy i sól dodać do mąki. Poczynając od środka, zagniatać gładkie ciasto, dodając przy tym resztę mleka. Pozostawić na 30 minut pod przykryciem. Ciasto roz­wałkować na stolnicy posypanej mąką. Wysmaro­wać blachę tłuszczem, ułożyć ciasto, podnieść w górę brzegi, ciasto ponakłuwać widelcem.
Nadzienie: Wymieszać ser ze śmietaną, cukrem, wiórkami kokosowymi i skórką pomarańczową i wyłożyć masę na ciasto. Piec około 35 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć i ostudzić.
Tłuszcz kokosowy stopić, a następnie ostudzić. Wymieszać cukier, kakao i jajka i dodawać stop­niowo tłuszcz. Posmarować równo ciasto.

Składniki
Masa serowa:
1 kg półtłustego twarogu
1 jajko
20 dag cukru
1 cukier waniliowy
25 dag masła
2 dag maki ziemniaczanej
1/2 aromatu rumowego
1 puszka moreli
Polewa:
10 dag gorzkiej czekolady
2 łyżki masła
1 łyżka rumu
Ponadto:
5 paczek herbatników
5 dag wiórek koksowych
Sposób przygotowania
Przygotowanie masy serowej: morele odsączamy z zalewy i kroimy na kawałki. Masło wykładamy do rondelka i roztapiamy. Twaróg dwukrotnie mie­limy w maszynce do mielenia mięsa. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, jajko, przesianą przez sitko mąkę, kilka kropli aromatu rumowego i do­kładnie mieszamy. Masę serową łączymy z ciepłym, rozpuszczonym masłem i gotujemy na małym ogniu ok. 5 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokrojone morele, mieszamy i studzimy.
Przygotowanie sernika: na spodzie podłużnej formy keksowej układamy warstwę herbatników. Przykrywamy je połową masy serowej, układamy pozostałe herbatniki i ponownie przykrywamy re­sztą masy serowej. W rondelku rozpuszczamy mas­ło, dodajemy czekoladę i mieszamy, aż się cał­kowicie rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy rum, mieszamy i studzimy. Płynną polewą smaru­jemy wierzch sernika, gęsto posypujemy wiórkami kokosowymi i odstawiamy na kilka godzin (naj­lepiej na noc) do lodówki.

Składniki
Spód:
4 opakowania herbatników
15 dag margaryny
Masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu
25 dag margaryny
8 jajek
25 dag cukru pudru
1 budyń śmietankowy
1/2 zapachu pomarańczowego
5 dag smażonej skórki pomarańczowej
Polewa:
12 dag margaryny
8 dag cukru
5 dag kakao
1 łyżka mleka
3 dag smażonej skórki pomarańczowej
Sposób przygotowania
Przygotowanie spodu: herbatniki rozkruszamy na miazgę. Dodajemy miękką margarynę i zagniatamy. Masą herbatnikową wykładamy dno formy do pie­czenia.
Przygotowanie masy serowej: skórkę pomarań­czową kroimy w drobną kosteczkę. Jajka rozbijamy i oddzielamy białka od żółtek. Naczynie z białkami odstawiamy do lodówki. Miękką margarynę ucie­ramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym żółtka, kilka kropli aromatu pomarańczo­wego i miksujemy. Miksując, dodajemy porcjami dokładnie zmielony twaróg i proszek budyniowy. Schłodzone białka ubijamy na sztywną pianę. Łą­czymy z masą serową, dodajemy obtoczoną w mące pokrojoną skórkę pomarańczową i delikatnie mie­szamy.
Przygotowanie sernika: masę serową wykłada­my od razu do przygotowanej wcześniej formy do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. godziny w temperaturze 180-190° C. Po upieczeniu pozostawiamy sernik na chwilę w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy i studzimy. W tym czasie przygotowujemy polewę. Margarynę roztapiamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy mleko, kakao, cukier i, mieszając, pod­grzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdej­mujemy z ognia i studzimy. Smarujemy polewą wierzch sernika, posypujemy skórką pomarańczową i pozostawiamy do zastygnięcia.