Składniki
4 białka,
250 g zmielonych migdałów,
1 łyżeczka aromatu z gorzkich migdałów,
220 g cukru pudru,
4 żółtka,
40 g cukru,
100 ml białego wina,
starta skórka i sok z 1 cytryny,
cynamon
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Blachę natłuścić. Białka ubić na sztywną pianę. Do piany dodać migdały, aromat i 200 g przesianego cukru pudru, wymieszać. Pianę przełożyć do rękawa cukierniczego, małe porcje piany wycisnąć na blachę. Ciastka posypać resztą cukru pudru i piec ok. 30 minut. Amaretti wyjąć z pieca i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na kremową masę. Dodać wino i skórkę z cytryny, wymieszać. Miskę z masą ustawić na garnku z wodą gotującą się na wolnym ogniu, masę ubić na krem. Zabaione doprawić sokiem z cytryny i cynamonem. Zabaione przełożyć do salaterek, obok kremu ułożyć po kilka amaretti. Deser można ozdobić listkami melisy.