Feb 8

Chińszczyzna oryginalny przepis przywieziony z Chin

Kategoria: Drób, Kuchnia chińska i wietnamska, Kuchnie narodów, Mięso, Potrawy z grzybów, Wołowina

Składniki

Czas przygotowania : 2 h
½ kg piersi z kurczaka
Puszka kukurydzy(w oryginale powinny być małe kolbki kukurydzy)
Marchewka 3 duże sztuki
Kapusta pekińska duża
Pędy bambusa – puszka
Grzyby Mun -ok. 25g suszonych ( ewentualnie pieczarki)
Sos sojowo grzybowy
Miód
Cebula 5-6 szt
Ryż
olej

Przygotowanie

1.Pierś myjemy i kroimy w paseczki. Do misieczki wlewamy w proporcji 1:1 miód oraz sos sojowo-grzybowy(tyle aby zamarynować mięso). Rozcieńczamy wodą, żeby sos nie był zbyt gęsty. Smak sosu musi być wyraźnie słodki i słony(za słony i za słodki).Mięso powinno pływać w sosie, nie martwcie się że zrobicie za dużo sosu, gdyż później go wykorzystamy do doprawienia całości potrawy. Mięso odstawiamy na bok.
2.W międzyczasie przygotowujemy grzyby mun wg przepisu na opakowaniu. Mianowicie moczymy 15 min w gorącej wodzie, a następnie gotujemy przez 10 min. Polska nazwa tego grzyba to ucho bzowe i rośnie w polskich lasach na brzozach. Kształtem przypomina ucho. Grzyby mun kroimy po ugotowaniu w paski.
3.Kolejno obieramy marchewkę i kroimy w cienkie krążki. Cebulę i kapustę pekińską kroimy w paseczki. Pamiętajmy, że kapusta zmniejsza swoją objętość kilkukrotnie pod wpływem ciepła. Wyjmujemy z puszek: kukurydzę, pędy bambusa.
4.Każdy produkt podsmażamy małymi porcjami koniecznie osobno do zarumienienia na oleju na dużym gazie w woku(oprócz bambusa, kukurydzy i grzybów mun. Jeżeli są pieczarki to podsmażamy).
5.Mieszamy wszystkie składniki w woku wraz z sosem z mięsa. Dodajemy około pół szklanki wody. Jeżeli danie jest za mało słone doprawiamy sosem sojowo-grzybowym. Dusimy chwilę. Podajemy z ugotowanym ryżem.

W oryginalnym przepisie stosuje się wołowinę, wtedy marynować należy dodatkowo z brandy(może być wódka). Ze względu na to, że wołowinę długo się dusi, używam kurczaka.

.

komentarze: 0 »
Dec 24

Ryba Aki

Kategoria: Kuchnia chińska i wietnamska, Kuchnie narodów, Ryby, Ryby morskie

Składniki

2 spore filety z białej ryby (dorsz, mintaj, sola, tilapia i in.), świeże lub rozmrożone
1 limonka
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego (jasnego)
1 łyżka sosu rybnego nuoc mam lub innego
łyżeczka oleju sezamowego
pół małej czerwonej chili
1 cm plaster imbiru
1 łyżeczka octu winnego
sól
200 g świeżych grzybów shiitake lub 6 suszonych (namoczonych przez 20 min i ugotowanych przez 15 min w lekko osolonej wodzie)
2 łyżki oleju

Przygotowanie

Sos, który podaję do ryby jest pikantny, wyraźnie kwaskowaty i imbirowy, aromatycznie komponuje się z delikatną, ugotowaną rybą.  Kupiłam świeże grzyby shiitake, i do nich wymyśliłam sos, inspirowany moimi ulubionymi smakami orientalnymi. Jeśli lubisz chińskie i orientalne potrawy, pewnie większość składników masz w domu.

  1. Limonkę wyszoruj w gorącej wodzie, zetnij z niej 3 podłużne paski skórki, jak najcieniej, bez białej błonki. Posiekaj je w jak najcieńsze paseczki. Możesz zrobić to za pomocą przyrządu do ściągania skórki z cytrusów. Imbir zetrzyj na drobnej tarce, chili posiekaj drobniutko (najlepiej w gumowych rękawiczkach).

 2. Wyciśnij sok z limoniki, dodaj do niego sos ostrygowy, sojowy, rybny, olej sezamowy, skórkę z limonki, posiekane chili i starty imbir. Wymieszaj dokładnie.

  3.  W dużym płaskim garnku zagotuj wodę (ma być jej tylko tyle, żeby przykryła filety po włożeniu), lekko ją osól i dodaj łyżeczkę octu winnego. Włóż filety i na małym ogniu „mrugaj” je 15 minut. Gotowe filety wyjmij delikatnie łyżką cedzakową, odsączając je z płynu, przełóż na talerz. [Filety możesz oczywiście ugotować na parze].

4. W trakcie gotowania ryby usmaż pokrojone w paseczki grzyby na 2 łyżkach oleju (można już kupić swieże grzyby, ale ugotowane shiitake potraktuj tak samo). Dopraw solą.

  5. Każdy filet pokryj połową grzybów i polej połową sosu. Podawaj z ryżem jaśminowym lub dzikim.

                                                  

komentarze: 0 »