May
13
Składniki
1 kg cytryn i limonek
kilka liści świeżej mięty
2,5 szklanki cukru
3/4 szklanki wody
1 łyżka miodu
Przygotowanie
Moja siostra przywiozła z Anglii dżem z cytryn i poleciła mi zrobić własną wersję – nie wyszła tak jasnożółta jak fabryczny twór sztuczny, bo cukier siłą rzeczy ciemnieje przy karmelizacji – smak jednak jest wyjątkowy. Nie dla każdego… Bo czyż każdy zniósłby jednocześnie smak gorzki, słodki i kwaśny?
Cytryny i limonki dokładnie wyszorować i wyparzyć. Żółtą i zieloną skórkę otrzeć (lub obrać zesterem – tak byłoby nawet lepiej) i odłożyć na potem. Obrać białe skóry i pokroić cytrusy w kostkę. Z cytryn wybrać bardzo dokładnie pestki. Najlepiej robić to już nad rondlem – żeby nie marnować soku. Wsypać cukier, wlać wodę, zamieszać. Liście mięty włożyć do sitka do zaparzania herbaty i zanurzyć w cytrusach. Doprowadzić do wrzenia, co jakiś czas mieszając, następnie zmniejszyć ogień i gotować – też mieszając – przez około godzinę, przy czym po upływie połowy czasu wyjąć miętę. Po godzinie dodać łyżkę miodu i gotować dalej aż piana zniknie a kolor nabierze głębszego burszytnowozłotego koloru.
Nakładać do słoiczków jeszcze gorące – po wystudzeniu marmolada robi się bardzo gęsta.
Uwagi:
Marmolada świetnie pasuje do słodkich ciast.
Mimo, że jest z cytryn, ma ciemny kolor.
Mar
25
Składniki
4 kg strąków papryki.
2 kg pomidorów
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Na sałatkę do przechowywania wybiera się zieloną, mięsistą, twardą paprykę. Czerwona papryka o kształcie pomidorów nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko psuje się w słoikach. Podstawowe proporcje: papryki powinno być 2 razy więcej niż pomidorów. Paprykę oczyścić z pestek, pokrajać wzdłuż na 3—4 kawałki, wrzucić na 2 min. do gotującej się, lekko osolonej wody, po czym wyjąć na cedzak aby obciekła. Przetrzeć ugotowane pomidory i zagotować je na gęsto. Doprawić solą i pieprzem. Do przygotowanych i dokładnie wymytych słoików włożyć paprykę, następnie zalać ją przecierem pomidorowym, słoiki zamknąć i wsławić na 20—25 min. do gorącej wody. Następnie wyjąć, ostudzić i przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.
Mar
14
Składniki
4 kg poziomek
2 kg cukru
Przygotowanie
Oczyszczone, umyte, świeże poziomki wsypać do emaliowanego naczynia, rozgnieść, gotować we własnym soku tak długo, aż poziomki całkowicie się rozgotują. Przetrzeć lub zmiksować, znów zagotować; wówczas wsypać cukier. Gotować do gęstości. Wlać do słoików, zakręcić zakrętkami, pasteryzować 20 minut w temperaturze 80 stopni.
Mar
6
Składniki
1 kg malych, ostrych papryczek
kilka galazek swiezego rozmarynu
1 lyzeczka pieprzu ziarnistego
1/2 l wody
1/2 szklanki octu winnego
10 dkg cukru
1 lyzeczka soli
Przygotowanie
Papryki umyc, wlozyc do sloikow, dodac rozmaryn i ziarna pieprzu.
Z wody, octu,cukru i soli zagotowac zalewe.
Goraca zalac papryki w sloikach.
Pasteryzowac 25 minut.
Przepis pochodzi z "Przyjaciolki".
Jan
20
Składniki
Przepis na ok 3 butelki 750 ml:
ok 80 g kwiatów czarnego bzu (bez gałązek)
1 duże jabłko (ok 300 g)
1 i 1/2 litra wody
600 g cukru
ok 90 g cytryny (ok 1/2 cytryny ze skórką)
4 goździki
Przygotowanie
Obrywamy kwiatki z łodyżek:
Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pocięte jabłko, cytrynę, kwiaty czarnego bzu i goździki:
Zdejmujemy z ognia, przestudzamy, chowamy do lodówki na 3 dni. Po tym czasie odcedzamy. Przelewamy do butli/ słoików:
Uwaga dodatkowa: szkoda wyrzucać jabłuszko jest przepyszne, można zalać je syropem lub dodać do lodów czy też do ciasta:
Smacznego
Jan
9
Składniki
ZALEWA:
1 litr wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu
3 łyżki soli
1 pokruszony liść laurowy
5 ziarenek ziela angielskiego
INNE:
obrane poćwiartkowane ogórki
5 łyżek musztardy (słoiczek)
Przygotowanie
Zagotować składniki zalewy. Do ostudzonej zalewy dodać 5 łyżek musztardy.
Obrane i poćwiartkowane ogórki włożyć do słoików. Zalać zalewą. Gotować 5 minut (od chwili zagotowania). Życzę SMACZNEGO!!!!!!
To przepis cioci Maryli za który serdecznie dziękuję!!!!
Dec
26
Składniki
10kg buraczków
3kg cebuli
3kg papryki czerwonej
Do tego:
1 cała 0.5 litrowa butelka octu 10%
3 szklanki oleju
3 łyżki soli
3 szklanki cukru
pieprz ok 1,5 łyżki
Przygotowanie
Cebulę i paprykę pokroić w plastry, lekko zagotować ok. 10 minut (osobno cebulę i osobno paprykę) ; ugotowane buraczki nie za miękko zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Do startych byraczków dać ostudzona cebule i papryke wymieszać, do tego dodać reszte składników i wszystko dokładnie wymieszać. Najlepiej ręką, odstawić na 6 godzin. Włożyc do słoików dużych i pasteryzować 10-15 minut.
Smacznego!!!
Oct
13
Składniki
Kalafiory,sól,
woda,cukier,przecier pomidorowy, zrobiony przez nas ze świeżych pomidorów
kwasek cytrynowy,
Przygotowanie
Kalafiory podzielić na małe różyczki, włożyć do wrzącej, lekko osolonej wody z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Gotować 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i od razu układać w słoikach.
Zalać przecierem pomidorowym, rozcieńczonym przegotowaną wodą ( szklanka wody na 3 szklanki przecieru). Można także przygotować drugą zalewę z wody i kwasku cytrynowego ( 1 łyżeczka kwasku na 1 litr wody).
Napełnione słoje zamknąć i pasteryzować przez 25 minut w temp 80 stopni C.
|
