Feb 11

Beef Strogonow po małopolsku

Kategoria: Mięso, Wołowina, Zupy, Zupy na mięsie

Składniki

- 1 kg mięsa wołowego b/kości / ale robiłam też z łopatki  i   szynki wieprzowej
- 2 nieduże czerwone papryki
- 1/2 kg pieczarek
- 2 ogórki kwaszone
- 3 cebule
- przecier pomidorowy / mała puszka/
- posiekana zielona pietruszka
- tłuszcz do smażenia
- sól, pieprz

Przygotowanie

Mięso kroimy w plastry i potem w paseczki / wzdłuż włókien /
nie solimy !  przesmażamy na tłuszczu, dodajemy cebule pokrojoną  w piórka, teraz solimy,podlewamy wodą i dusimy prawie do miękkości, dodajemy w takiej kolejnośći – paprykę pokrojoną w cienkie paseczki, pieczarki – w paseczki, ogórki w paseczki.
Gdy wszystko jest miękkie, dodajemy przecier pomidorowy, zagęszczamy wodą rozmieszaną z mąką, dosmaczamy i na koniec garść zielonej pietruszki.
Ma być gęste . Jest to b. smaczna i aromatyczna potrawa, wygląda b. elegancko i smakowicie. Super smakuje z pokrojoną bagietką.

Jest to wersja mojej kuzynki Eli z Małopolski.
Spróbujcie.

Na ostatniej imprezie podałam w wydrążonych i zapieczonych w piekarniku  okrągłych bułkach, Byl to HIT przyjęcia. Smakowało ogromnie  a jaka ta bułeczka pyszna do pochrupania. POLECAM.

komentarze: 0 »
Jan 22

Zupa chrzanowa Maleny

Kategoria: Zupy, Zupy na mięsie

Składniki

250 g kosci wieprzowych (moga byc tez zeberka)
150 g wedzonego boczku
1 op. wloszczyzna
5 lyzek (plaskich) chrzanu
3 zabki czosnku
1 lyzka maki
100 ml slodkiej smietany
sol, pieprz, jarzynka lub podobna przyprawa
jajka na twardo (ilosc wg uznania)

Przygotowanie

1. Kosci i pokrojone warzywa ugotowac w 1,5 l wody. Gdy beda juz miekkie odcedzici dodac chrzan, pokrojony i podsmazony boczek oraz czosnek roztarty z sola.

2. Nastepnie wlewamy smietane rozmieszana z maka. Zagotowujemy i doprawiamy do smaku.

3. Na talerzu ukladamy przekrojone na pol jajka i zalewamy zupa.

komentarze: 0 »
Oct 20

Zupa ogórkowa na nereczce

Kategoria: Zupy, Zupy na mięsie, Zupy warzywne

Składniki

1 porcja rosołowa (całkiem niezła jest szyja indycza)
2 nerki wieprzowe
1 seler
1 por
1 pietruszka
2 marchewki
1 kg ogórków kiszonych
4 średnie ziemniaki
sól
pieprz
listek bobkowy
ziele angielskie
mały kubek śmietany

Przygotowanie

Umywszy mięso, zaś włoszczyznę umywszy i obrawszy, wstawiamy wywar. Do garnka z wodą wkładamy porcję rosołową, włoszczyznę, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, listek bobkowy, całość solimy. Gotujemy pod częściowym przykryciem na małym ogniu. Jeżeli nie mamy przykrycia, co jakiś czas uzupełniamy wodę, która się wygotowała.
Gdy wywar się gotuje, przecinamy nerki wzdłuż na dwie płaskie połowy. Ostrym nożem usuwamy to coś białe ze środka, zaś to brązowe kilkakrotnie moczymy dość długo w zimnej wodzie, by wypłukać krew. Po czym dwukrotnie sparzamy gorącą wodą.
Obieramy ogórki, ścieramy je na tarce o dużych oczkach i odciskamy nadmiar soku. Odciśnięty sok zlewamy do kubka. Da to większą możliwość modyfikacji kwaśności zupy.Gdy porcja rosołowa zaczyna być miękka, wyjmujemy ją i włoszczyznę na talerz. Wywar przelewamy do mniejszego garnka odcedzając przy okazji pieprz, ziele, listek i resztki pora. Do wywaru wkładamy ponownie porcję rosołową (o ile się nam jeszcze nie rozgotowała), sparzone nerki i według uznania coś z włoszczyzny. Gotujemy to przez pół godziny.
W tym czasie obieramy, myjemy i kroimy ziemniaki w kostkę. Po półgodzinie wyjmujemy z wywaru nerki, kroimy je w niedużą kostkę (używamy do tego starego noża, by nowy i ostry nie zniszczył się od kontaktu z gorącem) i wrzucamy razem z ziemniakami do wywaru. Możemy też wyjąć już porcję rosołową.
Gdy ziemniaki są już miękkie, do garnka wrzucamy starte ogórki i gotujemy wszystko do względnej miękkości ogórków.
Na koniec dociągamy smak całości, ewentualnie dokwaszamy sokiem z ogórków, możemy dodać marchewkę pokrojoną w kostkę. Zaprawiamy śmietaną (dobrze jest wpierw rozprowadzić śmietanę w kubku zupy) i podajemy na stół.

komentarze: 0 »